Σπαγγέτι Καρμπονάρα (η αυθεντική)

Directions

ΓΙΑ ΤΑ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

1Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό για να βράσει (1 κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο νερού).

2Βράζουμε τα μακαρόνια, σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή, προσέχοντας να είναι al-dente.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ

1Σε τηγάνι ρίχνουμε το λάδι/βούτυρο και το θερμαίνουμε σε μέτρια φωτιά.

2Σωτάρουμε την πανσέτα/μπέικον και μαγειρεύουμε μέχρι τα κομμάτια να γίνουν τραγανά.

3Ρίχνουμε το σκόρδο (αν θέλουμε) και μαγειρεύουμε για ένα ακόμα λεπτό.

4Βάζουμε τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ.

5Χτυπάμε τα αυγά μαζί με το μισό από το τυρί που θα χρησιμοποιήσουμε.

6Μόλις τα μακαρόνια είναι έτοιμα, με μια λαβίδα ή πιρούνα τα μεταφέρουμε στο μπολ με την πανσέτα (δε χρειάζονται στράγγισμα, χρειάζεται να είναι υγρά) και ανακατεύουμε. Μόλις βάλουμε τα μακαρόνια στο μπολ ζεστά ζεστά, ρίχνουμε τα αυγά λίγο λίγο και ανακατεύουμε έντονα και διαρκώς.

7Μόλις δημιουργηθεί η σάλτσα, ρίχνουμε μία πρέζα αλάτι και το λίγο νερό που κρατήσαμε και ανακατεύουμε.

8Σερβίρετε αμέσως με το υπόλοιπο τυρί και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (μύλο μπορείτε να βρείτε εδώ).

9Αν θέλετε, πασπαλίζουμε με λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και νιφάδες παρμεζάνας.