Κεφτέδες λαχανικών

Directions

1Πλένουμε καλά τα κολοκυθάκια και τα καρότα και τα τρίβουμε στην χοντρή πλευρά του τρίφτη ή με το ειδικό μηχάνημα. Τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα αλατίζουμε και τα στύβουμε με τα χέρια μας να φύγουν τα πολλά υγρά τους.

2Στη συνέχεια προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τον δυόσμο και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε την φρυγανιά, το αλεύρι, πιπέρι και αλατίζουμε ελαφρώς. Ανακατεύουμε το μίγμα.

3Βάζουμε σε ένα τηγάνι μπόλικο ελαιόλαδο να ζεσταθεί.

4Παίρνουμε με ένα μεγάλο κουτάλι μια ποσότητα και με την βοήθεια ενός δεύτερου προσπαθούμε να το στρώσουμε καθώς το μίγμα δεν γίνεται σφιχτό.

5Το ρίχνουμε στο τηγάνι και με την ανάποδη πλευρά του κουταλιού τον πατάμε ελαφρώς στο κέντρο. Τηγανίζουμε για 2 με 3 λεπτά από την κάθε πλευρά μέχρι να χρυσίσουν και τους βάζουμε σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.