Γλυκό του κουταλιού κεράσι

Directions

1Φορώντας γάντια μιας χρήσης διαλύουμε την ασβέστη στο νερό με τα χέρια μας και βάζουμε μέσα τα κεράσια (γερά και χωρίς χτυπήματα). Τα αφήνουμε για 2 ώρες (για να γίνουν τραγανά) και κατόπιν τα ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από το τρεχούμενο νερό της βρύσης αφαιρώντας και τα κοτσάνια.

2Τα αφήνουμε να στραγγίξουν και κατόπιν με το ειδικό εργαλείο (αν δεν έχουμε, με το πίσω μέρος μιας φουρκέτες) αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα κεράσια συλλέγοντας όμως τους χυμός τους (φοράμε πάλι γάντια για να μην λερωθούμε).

3Έπειτα τα τοποθετούμε σε στρώσεις με την ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και την βάζουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο σκεπασμένη.

4Την επόμενη μέρα προσθέτουμε το χυμό μήλου και βράζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 15 λεπτά.

5Ξαφρίζουμε όταν χρειάζεται. Την κατεβάζουμε από την φωτιά, την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και μετά από ένα δωδεκάωρο την ξανά βάζουμε στην φωτιά έως ότου δέσει το σιρόπι.

6Λίγο πριν το τέλος προσθέτουμε την βανίλια και τον χυμό λεμονιού.

7Το σιρόπι είναι έτοιμο αν στάζοντας μια σταγόνα πάνω στο νύχι του αντίχειρα μας σταθεί και δεν σκορπίσει. Βάζουμε το καυτό γλυκό σε καλά αποστειρωμένα βάζα γεμίζοντας τα μέχρι πάνω.

8Τα κλείνουμε καλά και τα τοποθετούμε ανάποδα πάνω στο πάγκο μας μέχρι να κρυώσουν.