Σεφουκλωτή (σεφκλωτή) Νάξου

Directions

ΦΥΛΛΟ

1Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε μια λεκάνη και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνουμε εκεί το λάδι, το νερό, το ξίδι και το αλάτι και αναμειγνύουμε. Θέλουμε μια σφιχτή ζύμη όποτε ρίχνουμε λίγο νερό αν χρειαστεί.

2Αφού γίνει ένα μίγμα, σκεπάζουμε τη λεκάνη με μια πετσέτα και το αφήνουμε να ξεκουραστεί (δε θα φουσκώσει ιδιαίτερα, γιατί δεν έχει μαγιά) για περίπου μιάμιση ώρα.

ΓΕΜΙΣΗ

1Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε πρώτα τα κρεμμύδια.

2Μόλις αρχίσουν να ξανθαίνουν, ρίχνουμε τα μυρωδικά και τα σέσκουλα και ανακατεύουμε για δυο λεπτά.

3Έπειτα ρίχνουμε το ρύζι και αλατοπιπερώνουμε., ανακατεύουμε πάλι και ρίχνουμε το νερό. Κατεβάζουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να απορροφήσει το ρύζι τα υγρά.

4Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τις σταφίδες (τις οποίες τις αφήσαμε για 4-5 λεπτά σε νερό για να φουσκώσουν λίγο).

ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ

1Σε αλευρωμένο πάγκο, χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα, και την ανοίγουμε σε λεπτά φύλλα που να καλύπτουν το ταψί μας.

2Λαδώνουμε το ταψί και απλώνουμε το πρώτο φύλλο. Λαδώνουμε πάλι και απλώνουμε το δεύτερο.

3Ρίχνουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ομοιόμορφα.

4Απλώνουμε το τρίτο φύλλο, λαδώνουμε και τελειώνουμε με το τέταρτο. Αυτό το λαδώνουμε ελαφρώς.

5Τυλίγουμε τα περισσεύματα από τα φύλλα προς το εσωτερικό του ταψιού και τη χαράζουμε.

6Πασπαλίζουμε με ελάχιστη ζάχαρη και βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς την πίτα μας για 40-60 λεπτά (ώσπου να πάρει χρώμα).

7Στο σερβίρισμα ρίχνουμε αν θέλουμε λίγο μέλι και ελάχιστη κανέλα.

ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ

1Αντί σέσκουλα μπορούμε να βάλουμε σπανάκι.

2Αντί μυρώνια βάζουμε δυόσμο.

3Στη ζύμη, μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα του για πιο μυρωδάτη γεύση.